La Navidad es una época en la que las luces de la fe, esperanza, amor y prosperidad nos deberían iluminar a todos.
En ella la comida es un acompañamiento de esos momentos entre familia y amigos sin convertirse en algo estresante y «pesado», sino sabroso y saludable.
Nuestro deseo es ayudarte a conseguirlo a través de originales platos basados en alimentos con grandes propiedades culinarias.
Aperitivos saludables:
Se trata de entrantes que, al estar basados en verduras, aportan pocas calorías, siendo ricos en minerales, vitaminas, antioxidantes y sustancias depurativas. Estos aperitivos están aderezados de un modo que resulten sabrosos y apetecibles, fundamentalmente con ajo, cebolla y perejil, evitando el exceso de proteínas (carne, pescado, huevos) de las que solemos abusar en estas fechas.
- Alcachofas salteadas
- Arbolitos de brócoli con almendras y perejil
- Chupitos o vasitos con zumos de hortalizas (zanahoria, tomate, remolacha …)
- Croquetas o buñuelos de espinacas y calabaza o de queso o de setas o quiche de verduras
- Cocas pequeñas de verduras como calabacín, berenjena, espinacas
- Espárragos a la vinagreta
- Endivias con queso fresco y un poco de Roquefort
- Palitos integrales con hummus (paté de garbanzos) o guacamole o paté de berenjena
- Palitos de queso fresco y tomate cherry o de salmón y espárragos
- Setas o champiñones o espárragos trigueros al ajillo
Primeros platos:
Deberían ser ligeros, predominando los caldos y verduras, dado que los segundos platos en estas fechas son más pesados y abundantes. Para aportar originalidad se pueden aliñar con salsas caseras atractivas y novedosas para nuestro paladar.
- Berenjenas rellenas de pisto
- Canelones de calabacín y tofu o de verduras y setas o lasaña de verduras y sésamo
- Coctel de gambas o langostinos en los que predomine la guarnición de ensalada verde con rúcula, canónigos o/y escarola aderezado con una vinagreta o cebolla caramelizada
- Crema de calabacín o calabaza con almendras o de guisantes con jamón o de alcachofas al curry o de puerros
- Ensalada de endibias con manzana, nueces, pasas y queso Provolone o de canónigos con piña, champiñones, picatostes y virutas de jamón
- Sopa de marisco o de cebolla, rape y almendras
- Sopa de pepino y aguacate o de apio con pera/manzana y canela o de miso con tofu y fideos de arroz
- Col lombarda de Navidad cocida o en ensalada
- Volovanes rellenos de pisto o de salteado de champiñones con ajetes tiernos
- Pastel de coliflor y brócoli
Segundos platos:
La forma de cocinado para el control de peso y de las calorías ha de ser sencilla sin aplicar reboces ni harinas ni huevo sobre la carne o pescado. Un modo idóneo de mantener el sabor, la calidad y dar un toque innovador es preparar principalmente el pescado al horno/papillot aderezando con jugo de limón, aceite de oliva crudo y hierbas aromáticas como albahaca, orégano, cúrcuma, laurel, eneldo, menta.
Pescado o marisco
- Langostinos al horno con whisky o salteado de sepia con judía verde y romesco o salpicón de mejillones
- Lomo de atún con vinagreta de mango y manzana
- Lubina o merluza a la sidra, al champán o al horno
- Rape al cava con tirabeques
- Salmón al papillot con verduras
- Suprema de rodaballo con vieiras y verduritas asadas
Carne
- Pavo relleno de ciruelas o uvas, trufas y piñones o codorniz confitada con verduras o pato con endibias, naranja y almendras o con col, lombarda y manzana
- Pollo relleno de setas o espárragos o frutos rojos o al horno aderezado con cerveza o vino y ajo
- Redondo asado con jengibre y mostaza o cordero lechal asado al tomillo
- Solomillo de cerdo con cebolla confitada
Guarniciones:
Pueden servir para acompañar carnes o pescados cocinados al vapor, a la plancha o al horno.
- Calabacines en tempura con pipas de girasol
- Champiñones gratinados con tomillo y limón
- Chutney de manzana y pasas
- Tallarines de puerros
- Verduras marinadas a la parrilla o caramelizadas o calabaza asada con parmesano
Postres:
La fruta es un alimento dulce, digestivo y sabroso que da mucho juego a la hora de elaborar un postre por su colorido y gusto. El yogur y el helado son digestivos y preferibles a la pasta elaborada con harina, huevo, azúcar y manteca que contiene muchas calorías y colesterol.
- Brocheta de frutas frescas: piña, mandarina, plátano, manzana, pera, papaya
- Copa fría de cítricos
- Chupito de mousse de naranja con galleta de avena o muesli o de limón
- Gelatina de fresas o crema de frambuesas
- Helado de piña con hojas de menta
- Manzanas asadas rellenas de nueces y pasas
- Milhojas de requesón con salsa de frutas
- Mus de queso o yogur con mermelada de frutos rojos
- Yogur con piña o manzana, uva y/o plátano
- Sorbete de mandarina y granada
Comer mejor no significa estar todo el día en la cocina, sino disfrutar de una buena mesa y mejor compañía.
Doctora Paula Jiménez Fonseca