-Frutas y verduras

-Carotenoides

-Compuestos azufrados

-Compuestos fenólicos

-Fitoesteroles

-Exceso de grasa (radicales libres)

-Alcohol

-Aflatoxinas (almacén de cereales, frutos secos, especias)

-Compuestos N-nitrosos (nitrosamidas y nitrosaminas)

-Carcinógenos naturales: nitratos, hidracinas, alcaloides.

-Hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas aromáticas heterocíclicas producidas en el asado, fritura o ahumado de los alimentos.