Estos compuestos son ubicuos en el reino vegetal, aunque rara vez se encuentran en una sola familia, por lo que es importante considerar la dieta en su conjunto (Tabla). En algunos alimentos de origen animal también se encuentran compuestos bioactivos como los ácidos grasos omega 3, péptidos de los lácteos, luteína de la yema de huevo, etc.
Tabla. Principales componentes bioactivos y alimentos que los contienen y que deberíamos añadir a nuestra dieta diaria
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Carotenoides |
βCaroteno: hortalizas y frutas de color naranja
Licopeno: tomates, pimiento rojo, pomelo rojo, sandía βcriptoxantina: naranja, papaya Luteina, zeaxantina: maíz, aguacate, melón, verduras de hoja verde. |
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Compuestos azufrados |
Glucosinolatos (Sulforafano, isotiocianato): crucíferas, ajo, cebolla, mostaza
Aliina, dialilsulfuro: cebolla, cebollino, ajo, puerro |
| Compuestos fenólicos | Catequinas y proantocianidinas: manzanas, uvas, legumbre, frutos secos, cacao, té
Hesperidina: cítricos Resveratrol: piel de las uvas, arándanos, vino, Fitoestrógenos: soja y derivados, legumbres en general, frutos secos, brócoli, ajo, zanahorias Quercetina, kamferol, antocianidinas: brócoli, tomates, uvas, puerros, lechuga,arándanos Hidroxitirosol, á cumárico: aceite de oliva Á Gálico: Té, uvas Á clorogénicos: café verde Curcuminoides: Cúrcuma Lignanos: cereales, café, vino, té |
| Fitoesteroles | Legumbres, cereales, frutos secos |