Comer para vencer al cáncer

Febrero 20, 2017
por Iván Alonso
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Consulta a la doctora: “En relación al menú saludable de atún con ensalada, ¿sería recomendable que este atún sea enlatado o en conserva?”

Hoy nos escribe Lucrecia:

“En relación a la entrada del blog sobre el menú saludable de atún con ensalada, querría preguntarle si sería recomendable que este atún provenga de atún enlatado o en conserva. Muchas gracias por toda la valiosa información que nos facilita. Un saludo”.

Respuesta de la doctora Paula J. Fonseca:

“Estimada Lucrecia:

El atún es un pescado azul que combina fantásticamente con una ensalada aportando proteínas y aceites saludables. En Comer para vencer al cáncer lo incluimos en el TOP 10 DE ALIMENTOS ANTICÁNCER en la posición 8 junto con todos los pescados azules, de los cuales es uno de los más sabrosos.
Si lo compramos envasado es preferible que lo esté en un tarro de cristal y en aceite de oliva.
La mejor opción es el envasado casero. Para ello, basta tener tiempo y ganas y como INGREDIENTES: un tarro de cristal de 200-500 ml; bonito, trozos gruesos sin piel ni espinas; sal (35 g. por litro de agua); aceite de oliva suave y refinado (no virgen extra porque aporta demasiado sabor) y, opcional, pimienta negra en grano y/o laurel.
ELABORACIÓN:
Hervir los botes 15 minutos para esterilizarlos. Lavar el bonito y escurrir en un colador al menos 30 min.
Cocer agua con abundante sal en la olla, 35 g. por litro de agua. Esta sal funcionará también como conservante.
Cuando hierva, introducir las rodajas de atún, apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar unos 30 minutos. Sacar el atún y escurrirlo.
Se deja enfriar y luego se añade una base de aceite en los tarros y los vamos llenando de bonito, intentando no dejar huecos de aire.
Se cubre la parte superior del tarro con aceite, pimienta en grano y el laurel y se deja un espacio de 2,5 cm. libre hasta el borde del tarro, limpiando los bordes y las roscas si se han manchado al llenar los botes. Se cierran los tarros con las tapas.
Para esterilizar la conserva, se ponen los tarros en una olla separados entre sí y se llena de agua sin sumergir los tarros por completo. Calentar y cerrar la olla, dejando salir el aire durante 10 minutos. A continuación, cerrar herméticamente y mantener 100 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, apartar la olla del calor y dejar que se enfríe naturalmente.
Abrirla y sacar los tarros del agua, depositándolos sobre un paño para que se enfríen.
Lugar de conserva: oscuro, fresco y seco.
Tiempo de conserva: aguantan mucho, lo ideal es consumirlos a los 6-12 meses”.

Paula Jiménez Fonseca

Para más información, puede adquirir nuestros libros ‘Comer para vencer al cáncer’ y ‘Remedios naturales para síntomas habituales’ a través de este enlace: https://comerparavenceralcancer.com/nuestrolibro/

Febrero 15, 2017
por Iván Alonso
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Consulta a la doctora: “Mi hija va a tener su primer tratamiento con yodo y tengo algunas dudas con los alimentos”

Hoy nos escribe Carmen:

“Mi hija va a tener su primer tratamiento con yodo y tengo algunas dudas con los alimentos sin yodo, como por ejemplo el melón, el plátano, la papaya, algarrobina, pan árabe, arroz… Le estoy dando la sal marina sin yodo, limón, etc.

Ojalá me pueda ayudar con algunos platos, ya que me originan ciertas dudas. Gracias”.

Respuesta de la doctora Paula J. Fonseca:

“Estimada Carmen:

Le adjuntamos a continuación una sugerencia de menú clasificando los alimentos según su contenido en yodo en: adecuados, moderar su consumo o desaconsejados.

Los que nos indica: melón, plátano, papaya, algarrobina, pan árabe, arroz, son todos adecuados.

Le animamos a que adapte la dieta para ayudar a su hija y que lo haga con motivación. ¡Ya verá como logrará un menú variado y sabroso!

MENÚ PARA PACIENTES CON DIAGNÓSTICO DE CÁNCER DE TIROIDES Y NECESIDAD DE DIETA BAJA EN YODO:

DESAYUNO

  • Leche de: avena, arroz, sésamo, quinoa, almendras.
  • Cereales: avena, quinoa puros sin procesado o pan blanco sin sal.
  • Zumo de cítricos: naranja o limón.

 Moderar el consumo de:

  • Café, prepararlo con agua destilada.
  • Algunos cereales: trigo, cebada, centeno o cereales comerciales enriquecidos con chocolate u otros productos industriales.

 Desaconsejado:

  • Leche de vaca y derivados: mantequilla, leche condensada, helados, queso, yogur…
  • Soja y cualquier producto que la contenga, como la leche de soja.
  • Pan con sal, pan de centeno y, en general, bollería industrial como magdalenas, bizcochos, sobados, galletas…

COMIDA/CENA

1º PLATO

  • Arroz.
  • Legumbres: lentejas, alubias, garbanzos.
  • Verduras fresca bien lavada, consumida cruda o cocida con sal sin yodo: tomate, zanahoria, pimiento, calabacín, calabaza, pepino, berenjena, alcachofa, lechuga, repollo, borraja…
  • Patata cocida/frita, si se le añade sal que sea sin yodo.

2º PLATO

  • Carne de pollo, pavo, conejo o cordero cocinada a la plancha.
  • Pescado de río: carpa, trucha, anguila, rodaballo…
  • Claras de huevo.
  • Guarnición: Patata cocida/frita con sal sin yodo.

POSTRE

  • Fruta: pera, cereza, melocotón, melón, sandía o plátano…

Moderar el consumo de:

1º PLATO

  • Legumbres: guisantes.
  • Algunas verduras frescas: ajo, cebolla, acelgas y champiñones…

 2º PLATO

  • Carne roja: cerdo y ternera.
  • Pescados: salmón, arenque, merluza, lubina, dorada y atún.
  • Pizza.

 POSTRE

  • Manzanas (salvo la clase golden).

Desaconsejado:

1º PLATO

  • Verduras en conserva o enlatadas como los pepinillos.
  • Algunas verduras y hortalizas frescas: judías verdes, acelgas, brócoli, coles de bruselas, espinacas, hojas de nabo, espárragos, remolacha, berros y apio.
  • Algas marinas.

 2º PLATO

  • Carnes curadas, en conserva, embutidos, vísceras como chorizo, morcilla, salami, salchichón, cualquier tipo jamón curado, salchichas, panceta, butifarra…
  • Pescados, especialmente los de mar, mariscos y crustáceos: bacalao, mejillones, almejas, berberechos, ostras, lenguado, mero.
  • Yemas de huevo.

 POSTRE

  • Fresas, manzana golden, mora y piña.

Alimentos y bebidas desaconsejados:

  • Sal enriquecida con yodo o yodada. Ojo, la sal light, 0% o natural suele ser baja en sodio, idónea para hipertensos, pero contiene yodo y por tanto es desaconsejada para personas que precisen dietas pobres en éste.
  • Alimentos o salsas envasados.
  • Alimentos que contengan agar-agar, alginatos o cualquier derivado de algas marinas.
  • Golosinas.
  • Chocolate.
  • Frutos secos.
  • Bebidas: gaseosas, whisky o cualquier producto que contenga eritrosina E-127, agua embotellada, bebidas isotónicas…

 

Paula Jiménez Fonseca

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Febrero 13, 2017
por Iván Alonso
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Consulta a la doctora: “Mi madre padece cáncer de páncreas. Quisiera saber cómo ayudarla con el tema de las comidas”

Hoy nos escribe Cristina:

“Me gustaría que me orienten un poco: mi madre padece cáncer de páncreas y se le ha realizado una cirugía duodeno pancreática cefálica con preservación pilórica. Los resultados de la toma de muestras han sido “buenos” porque han dado negativo.

Posteriormente le han dado ciclos de quimioterapia adyuvante y en la actualidad estamos en la fase de radio con 25 sesiones. Mi consulta viene porque me gustaría saber cómo puedo ayudarla en el tema de comidas y procesados de las mismas, debido a que en este tipo de pacientes el procesado y digestión es más difícil. También quisiera saber si el libro Comer para vencer el cáncer nos resultaría útil, ya que no sé si está enfocado a este tipo de cáncer, si es para todo tipo o para alguno en especial.

Muchísimas gracias, un saludo”.

Respuesta de la doctora Paula J. Fonseca:

“Estimada Cristina:

Ante todo, quisiera felicitarle por su apoyo a su madre, a su curación y a que siga un estilo de vida saludable a través de la alimentación. Como usted misma indica, es importante adecuar los alimentos con propiedades antitumorales a su nueva capacidad de ingerir y digerir tras la cirugía del cáncer de páncreas.

En relación a su consulta, le indico que Comer para vencer al cáncer es un libro avalado por la Sociedad Española de Oncología Médica que recoge información contrastada y basada en evidencia científica sólida. El libro está dirigido a cualquier persona que desee seguir una dieta saludable, con una parte dedicada más a la prevención y otra adecuada a pacientes que están luchando contra el cáncer. El contenido es cercano, con consejos aplicables y trucos de cocinado para potenciar las propiedades de los alimentos.

Si desea un texto específico para pacientes con cáncer de páncreas, le recomendamos que acceda a la web de la Asociación de Cáncer de Páncreas ACANPAN (http://www.asociacioncancerdepancreas.org). En dicha web está disponible un manual titulado Cáncer de Páncreas: Alimentación y Calidad de Vida, que recoge los aspectos fundamentales de este tumor y en el que he colaborado como coordinadora y autora.

Cáncer de Páncreas: Alimentación y Calidad de Vida es una guía de apoyo para pacientes y familiares que ofrece información sobre este cáncer y recomendaciones sobre hábitos de vida, incluyendo la alimentación y el ejercicio físico, con el fin de prevenir y actuar ante las complicaciones nutricionales, físicas, emocionales y sociales del tumor. Puede acceder a él a través del enlace: http://bit.ly/1HukgCF

También está disponible en la web de la Fundación Más que ideaswww.fundacionmasqueideas.org

Cuando se descargue dicha guía, encontrará las recomendaciones sobre la alimentación en el capítulo 2.

Como primera aproximación, quiero indicarle que la dieta de un paciente con cáncer de páncreas debe ser en general como la de cualquier otra persona (si no presenta ninguna complicación): rica en verduras -si las tolera- y variada. Así mismo, es importante cuidar ciertos aspectos para prevenir o controlar las complicaciones, entre las que las más frecuentes son:

  • Hiperglucemia: todos los pacientes tienen riesgo de que les “suba el azúcar” en sangre, por ello deben evitar la bollería industrial, los dulces comerciales y las bebidas envasadas, que además son alimentos nada saludables.
  • Anorexia: la pérdida de apetito puede causar un adelgazamiento importante, por ello es fundamental hacer comidas frecuentes y ligeras.
  • Malabsorción: puede producir diarrea con heces pastosas y a veces obliga a tomar suplementos o medicamentos que contengan las sustancias que no están funcionando correctamente para asimilar los alimentos que consumimos. Los alimentos más difíciles de digerir son las grasas, y por eso se recomienda cocinar al vapor o a la plancha, evitar los rebozados y consumir carne magra (baja en grasa) como la de pollo, pavo, conejo, el lomo y el solomillo de ternera, la pierna de cordero, la paleta y el solomillo de cerdo.

En definitiva, toda persona debe evitar la bollería industrial, los azúcares comerciales y las grasas provenientes de embutidos o carne procesada, y los pacientes con cáncer de páncreas más aún si cabe, como se recoge en Comer para vencer al cáncer (apartado de pacientes).

Como orientación con las comidas:

  • Desayuno: zumo de naranja/limón o piña, yogur y cereales.
  • Comida y cena: 1º plato de verduras, si se toleran mal tomarlas en puré; 2º plato de carne magra o pescado blanco; y de 3º plato una pieza de fruta, preferiblemente manzana.
  • Media mañana/tarde (1 de las 4 opciones): 1) pan con queso y/o jamón cocido/pavo; 2) yogur o cuajada (en momentos de máxima pérdida de apetito); 3) batido de fruta con yogur o cuajada; 4) batido de zanahoria, apio, remolacha y manzana”.

Paula Jiménez Fonseca

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Febrero 9, 2017
por Iván Alonso
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Consulta a la doctora: “Para una paciente de cáncer, ¿sería saludable llevar una dieta vegana?”

Hoy nos escribe Cristina:

“Soy paciente de cáncer de mama, tiroides y pulmón, todo ello antes de los 30 años. Ahora tengo 34. Tengo un nódulo pulmonar solitario desde hace cerca de 2 años que espero no dé sorpresas en próximas revisiones. Mi pregunta es si la dieta vegana, bien equilibrada y con información para hacerlo correctamente es saludable, y más en mi caso. Ya no bebo leche, tomo poca carne y sí como más pescado, pero quisiera eliminar de mi dieta productos animales.
Espero su respuesta. Un saludo y gracias por todo”.

Respuesta de la doctora Paula J. Fonseca:

“Estimada Cristina:

Ante todo quisiera enviarte mucho ánimo y mi apoyo.

En relación con tu consulta, recuerda que todos podemos poner de nuestra parte para reducir el riesgo de desarrollar un cáncer o, cuando lo hemos superado, reducir el riesgo de sufrir una recurrencia.

Una dieta saludable, mantener un peso adecuado (índice de masa corporal entre 18,5 y 24,99), hacer ejercicio físico a diario (unos 30 minutos) y una actitud positiva que nos permita enfrentarnos a la vida con motivación y fortaleza son pilares para lograr un estilo de vida saludable.

La mejor dieta es la mediterránea, que combina unas 3 raciones de frutas y 2 de verduras al día con pescado azul como principal fuente de aporte de proteínas y aceite de oliva crudo en el aliño de verduras.

El pescado azul y los mariscos son una fuente saludable de grasas y proteínas.

La carne se puede eliminar sin carencias si se sustituye por otros alimentos, como las hortalizas y los frutos secos.

Sin embargo, es importante advertir que en momentos de alto requerimiento como en la pubertad, durante el tratamiento del cáncer o en situaciones de pérdidas aumentadas de sangre (por ej. por sangrado menstrual), la carne es una de las mejores fuente de proteínas y de hierro.

La leche no es nociva, pero es cierto que es mucho más saludable el yogur y una combinación idónea es mezclarlo con zumo de limón. Es importante asegurar el aporte de lácteos y vitamina D consumiendo al menos 2 yogures al día.

No olvides las infusiones saludables como el rooibos y la cúrcuma con pimienta negra por su bien conocido efecto antitumoral”.
Paula Jiménez Fonseca
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Febrero 8, 2017
por Iván Alonso
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Consulta a la doctora: “Soy paciente oncológica. ¿Existe alguna contraindicación a la hora de tomar cúrcuma?”

Hoy nos escribe Rosa:

“Soy paciente oncológica y tengo una duda respecto a la cúrcuma: ¿Es conveniente descansar de vez en cuando? Además, en mi caso, me han quitado la vesícula biliar. ¿Existe alguna contraindicación? Muchas gracias y un saludo”.

Respuesta de la doctora Paula J. Fonseca:

“Estimada Rosa:

La cúrcuma es una de las plantas medicinales o especia con mayores propiedades antitumorales, según han confirmado múltiples estudios realizados en los últimos años. También es buena para enfermedades del corazón y del hígado, por lo que es seguro su consumo en caso de estar operado de la vesícula biliar.

Su uso clásico proviene de países asiáticos, India, donde se utiliza como colorante de alimentos, dándoles un tono mostaza característico.

También puede consumirse en comprimidos, siendo seguro su consumo de forma continuada y sin que interfiera con los tratamientos del cáncer como la quimioterapia o la radioterapia”.

Paula Jiménez Fonseca

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Febrero 7, 2017
por Iván Alonso
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Sonia Martínez Cano, autora de ‘Remedios Naturales para Síntomas Habituales’, entrevistada para el suplemento ZEN del periódico El Mundo

ZEN, el suplemento de bienestar del diario El Mundo, publicaba el pasado domingo 29 de enero un reportaje titulado ‘Remedios naturales para la tos’ firmado por Isabel Vilches y que entre otras fuentes, recurría a la dietista-nutricionista Sonia Martínez Cano, coautora de Remedios naturales para síntomas habituales junto a la doctora Paula Jiménez Fonseca.

Como ella misma explica en el artículo, en Remedios naturales para síntomas habituales se divulgan “remedios naturales (las diferentes plantas medicinales que existen para cada enfermedad), consejos saludables para mejorar el estilo de vida y qué alimentos están recomendados o desaconsejados” en cada caso. Así, Martínez Cano recomienda hacer uso del poder de las plantas para combatir esa molesta tos, utilizando remedios muy sencillos y fáciles de conseguir para todo el mundo.

Os dejamos el enlace al artículo de ZENhttp://bit.ly/2jJVlU4

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Febrero 3, 2017
por Iván Alonso
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La doctora Paula Jiménez Fonseca, en el suplemento de mañana de ABC Salud con motivo del Día Mundial contra el Cáncer

Mañana sábado 4 de febrero, con motivo del Día Mundial contra el Cáncer, el suplemento de Salud del periódico ABC incluirá un artículo sobre alimentación y cáncer basado en una entrevista a la Dra. Paula Jiménez Fonseca, autora de Comer para vencer al cáncer y Remedios Naturales para Síntomas Habituales.

En esta entrevista se recogen los alimentos más saludables y estrategias de alimentación para pacientes con cáncer. Os dejamos un avance:

«Se sabe que uno de cada tres cánceres está relacionados con una alimentación inadecuada y lo que más peso tiene es la obesidad, que se asocia claramente con la aparición del cáncer», explica la doctora Paula J. Fonseca, oncóloga del Hospital Central de Asturias y autora del libro «Comer para vencer el cáncer».

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Febrero 2, 2017
por Iván Alonso
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Consulta a la doctora: “Quisiera saber vuestra opinión sobre las dietas basadas en plantas”

Hoy nos escribe Patricia:

“En primer lugar, me gustaría felicitar a las autoras por el trabajo maravilloso del libro. Lo conocí asistiendo a un congreso de GEPAC en Madrid… ¡hace ya tres años! Cuando yo estaba en tratamiento por cáncer de mama. Me ha sido de mucha ayuda y se lo he recomendado a varias personas.

Últimamente he leído y visto muchos documentales sobre las ventajas de las dietas basadas en plantas (Plant-based diet), todas publicaciones de EEUU. Hablan del poder de este tipo de dieta, estrictamente vegetariana, con alto contenido nutritivo, para prevenir y hasta paliar los efectos de muchas enfermedades, entre ellas, el cáncer. Quisiera saber vuestra opinión y si conocen o recomiendan alguna publicación en España o algún médico español especializado en el tema.

Muchas gracias de antemano y un saludo”.

Respuesta de la doctora Fonseca:

“Estimada Patricia:

Nos alegramos de que Comer para vencer al cáncer le haya sido útil al enfrentarse al cáncer de mama y deseamos que lo siga siendo en su día a día para cuidar su salud.

En relación con su consulta sobre las dietas restrictivas, entre ellas la dieta basada en plantas, hay que ser prudente porque aunque los vegetales son ricos en múltiples nutrientes y tienen propiedades antitumorales, no siempre reúnen los requerimientos básicos de todos los nutrientes.

En la actualidad prosperan mensajes radicales sin un fundamento científico sólido y muchos de ellos van dirigidos a mujeres con cáncer de mama. Así por ejemplo, ha habido muchas críticas a la ingesta de lácteos y azúcar. Los lácteos, especialmente el yogur, son alimentos con grandes propiedades y el azúcar consumido con moderación no es nocivo, si bien sí lo es la bollería industrial.

La dieta idónea, como ya hemos comentado en múltiples ocasiones  y como han confirmado varios estudios, entre ellos PREDIMED (prevención del cáncer de mama a través de la dieta) es la mediterránea. Se basa en el consumo de hasta 5-6 raciones de frutas y verduras al día que deben ser la base de nuestra alimentación e incluirse en todas las comidas. Además, las legumbres y el pescado azul se añaden para logran completar el aporte de nutrientes, entre ellos ácidos grasos saludables y vitamina E.

El secreto más importante para prevenir el cáncer es evitar la ingesta de comida enlatada, precocinada, bollería industrial, grasa animal y embutidos.

Para potenciar la ingesta de frutas y verduras te animamos a incluirlos en todas las comidas:
  • Desayuno: un cítrico, pan con aceite de oliva y tomate y un yogur.
  • Media mañana: batido natural (consultar entradas previas del blog).
  • Comida: menestra de verduras con salmón y una pieza de fruta.
  • Merienda: una manzana.
  • Cena: puré de verduras, crema de puerros/espárragos, tortilla o revuelto de champiñones y yogur con limón.
En resumen, las verduras deben ser la base de nuestra alimentación pero es recomendable combinarlas con legumbres, pescado azul y yogur”.
Paula Jiménez Fonseca
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Febrero 1, 2017
por Iván Alonso
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8ª receta saludable para enfermos de cáncer: salmón o atún con ensalada

El salmón y otros pescados azules son ricos en grasas saludables, aportan energía y nutrientes con propiedades antitumorales y por ello constituyen el TOP 8 en Comer para vencer al cáncer.

Estos pescados, fundamentalmente el salmón y el atún, combinan muy bien con una ensalada de hoja verde, puerros y espárragos, que son alimentos con pocas calorías.

Se recomienda consumir más pescado azul que carne como fuente de aporte de proteínas.

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